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*Los Aditivos alimentarios son sustancias o compuestos químicos que se incluyen en la mayoría de los alimentos comercializados, para conservar su aroma, color, sabor y consistencia durante un determinado periodo de tiempo (fecha de caducidad), y a partir del cual pueden deteriorarse y mostrarse no aptos para su consumo seguro.-Están regulados por la Directiva Europea 89/107/CEE, y se les define así:
...“cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios.”
-En Europa, el organismo encargado de realizar los estudios de calidad y seguridad, y autorizar su consumo es el Comité Científico para la Alimentación Humana de la UE (Scientific Committee for Food, SCF).
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*TIPOS :
-Colorantes: conservan el color, sea suave o intenso, manteniendo en el tiempo una apariencia apetitosa.
-Conservantes: aumentan el tiempo de conservación, y evitan el crecimiento de microorganismos que estropeen el producto. Conservan el sabor de los alimentos. Conservan la alcalinidad y la acidez.
-Estabilizantes: envuelven las moléculas acuosas, evitando que se mueva el preparado, al aumentar su viscosidad. Son espesantes y gelificantes. Espesan y estabilizan las texturas.
-Antioxidantes: evitan que el producto se oxide por acción de los radicales libre, que se ponga rancio, mohoso, son aditivos antibacterianos, contra hongos, levaduras...
-Emulgentes o emulsionantes: aportan una textura consistente y evitan que los ingredientes que forman el producto se separen (sólidos/líquidos).
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